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Prodotti da prosciuttificio: uno scenario di mercato promettente

L’Italia si sa, è un Paese con una cultura culinaria davvero unica.

La tradizione gastronomica del nostro Paese si caratterizza per numerose specialità che vanno dai latticini, ai prodotti di panificio e pastificio, ma soprattutto per i salumi e gli insaccati.

I prodotti a base di carne sono da sempre un sinonimo di sapore unico e qualità, presenti in qualsiasi veste sulle tavole degli italiani.

Prosciutto crudo: un giro d’affari che supera i due miliardi di euro

Le varietà di carni vendute sul mercato sono davvero tante, ognuna con le proprie caratteristiche e i propri sapori.

La produzione dei salumi e degli altri prodotti trasformati sembra essere in costante crescita.

Dall’ultimo Rapporto Annuale 2018 realizzato dall’Associazione Industriali delle Carni e del Salumi (ASSICA) emergono alcuni dati davvero interessanti per quanto riguarda il settore dei prodotti da prosciuttificio.

Nel documento viene offerto uno spaccato dell’attuale situazione italiana per quanto riguarda la produzione di salumi, che risulta essere aumentata dello +0,6% per il 2018.

Nel biennio 2017-2018 la produzione nazionale di salumi vede un aggiornamento importante.

Ad oggi, la produzione di prosciutto crudo è quella che vale di più in Italia con 2.273,5 milioni di euro, ovvero un +4% rispetto al 2017.

In particolare, il 2018 si è caratterizzato per un incremento della produzione di prosciutti crudi stagionati.

Al secondo posto troviamo il prosciutto cotto, per una produzione con un valore complessivo di 1.969,7 milioni di euro.

Al terzo posto troviamo la mortadella, che pur essendo un prodotto di non secondaria importanza fa difficoltà a emergere sul mercato nazionale e internazionale.

Questo è lo scenario di settore che vede il prosciutto, sia crudo che cotto, come prodotto trainante del mercato italiano.

L’estero che apprezza sempre di più il crudo stagionato

Sempre dai dati di ASSICA emerge il fatto che il prosciutto è un prodotto fortemente apprezzato non solo in Italia, ma anche all’estero.

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Dallo studio si evidenzia che lexport italiano nel corso del 2018 ha raggiunto una quota complessiva di circa 182.000 t, per un valore di 1,5 miliardi di euro.

Il prosciutto crudo stagionato risulta essere quello più esportato durante l’intero 2018, per un valore di 757.126 migliaia di euro.

Proprio per tale ragione, questo prodotto risulta essere il più redditizio sul mercato nazionale, ma non solo.

La Francia e la Germania risultano essere i paesi che importano di più i salumi italiani, seguiti da Regno Unito e Stati Uniti.

Quale varietà di prosciutto scegliere?

Sono diverse le varietà di prosciutto che ogni giorno vengono commerciate in Italia, dal Prosciutto di Norcia, al San Daniele al Prosciutto Irpino.

Ognuno con dei sapori inconfondibili e raffinati, grazie alle diverse spezie e lavorazioni che vengono utilizzati durante il trattamento della carne.

Vuoi trovare la varietà più adatta ai tuoi clienti?

In un articolo presente sul nostro blog abbiamo parlato di quale prosciutto scegliere per vendere di più.

Se vuoi saperne di più leggi questo articolo.

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Prosciutto crudo: un prodotto con un trattamento unico

Negli ultimi anni il prosciutto crudo ha guadagnato molto terreno sul mercato, questo perché si è dimostrato essere un prodotto gastronomico pregiato ma al tempo stesso gustoso e saporito.

Grazie alla attenta lavorazione e ai numerosi trattamenti che vengono effettuati sulle carni suine è possibile ottenere dei prodotti che sono delle vere e proprie specialità.

Sei curioso di sapere come viene realizzato questo nobile e rinomato prodotto?

In questo precedente articolo abbiamo visto in modo approfondito come vengono realizzati i prosciutti crudi e quali sono le fasi principali del processo di lavorazione.

Scegli i prodotti migliori per i tuoi clienti

Poter offrire ai tuoi clienti un prodotto gastronomico d’eccellenza significa davvero tanto.

Se cerchi un prodotto davvero di alta qualità e con un gusto inconfondibile allora puoi scegliere il Prosciutto Irpino, un prodotto davvero pregiato che viene realizzato con tecniche antiche nel totale rispetto delle carni.

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Nicola Ciarcia
Owner and Production Manager

 

 

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