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L’affettatura: l’incoronazione del prosciutto

Molti tendono a sottovalutare l’importanza del taglio.

Si tratta di una fase centrale se si vuole assaporare tutta la qualità di un prosciutto.

Questi prodotti gastronomici possono sprigionare sapori unici e intensi, ma al tempo stesso devono risultare morbidi al palato.

In questo articolo ti daremo alcuni consigli per conservare al meglio gli aromi del prosciutto grazie a un buon taglio.

Ogni prosciutto ha la sua tecnica di taglio

L’affettatura rappresenta la consacrazione del prosciutto e ne sancisce la vera qualità che si racchiude al suo interno.

Il primo taglio è un momento irripetibile, che permette di assaporare la riuscita di una perfetta stagionatura del prosciutto.

Stiamo parlando però di una pratica gastronomica non troppo semplice.

Tagliare una carne richiede degli strumenti consoni poiché altrimenti si rischia di rovinare il prodotto.

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È necessario conoscere il prosciutto che si sta trattando perché le varietà sul mercato sono tantissime, e le caratteristiche possono cambiare facilmente da un prodotto all’altro.

Il prosciutto crudo Irpino, ad esempio, richiede un taglio preciso, delicato e sottile.

Può anche essere necessario conoscere quelle che sono le sue principali caratteristiche, quali: la consistenza, la composizione muscolare, la stagionatura.

Affettatura a mano o affettatura a macchina?

Una buona affettatura può risultare di fondamentale importanza se si vuole incoronare il sapore della carne.

Le carni non sono tutte uguali. Questo perché vengono trattate in modo diverso e con diversi trattamenti di stagionatura.

Un rinfresco che si rispetti richiede, come ben saprai, un angolo adibito al taglio del prosciutto.

Per assicurare ai tuoi clienti una fantastica esperienza potresti aver bisogno di conoscere al meglio il prodotto che ti appresti a trattare.

Le principali tecniche di taglio utilizzate sono classificabili in due categorie: affettatura a mano e affettatura a macchina.

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La prima tecnica è sicuramente affascinante e piacevole all’occhio.

Per questo è necessario poter contare su un coltello adatto, che sia ben affilato e con una lama flessibile.

L’affettatura a macchina, invece, permette di ridurre lo spreco e consente di ottenere fette con una dimensione uniforme tra loro e di ridurne lo spessore.

Tuttavia, il rischio per un palato sopraffino è quello che la lama non sia perfettamente affilata o che la lama si surriscaldi andando a rovinare la qualità del prosciutto.

Alcuni consigli per affettare il prosciutto in modo sublime

Vogliamo darti alcuni consigli, che a parer nostro, potranno aiutarti a esaltare il sapore del prosciutto che andrai a trattare.

Per prima cosa, quando si tratta una carne occorre rispettare la sua struttura e quindi la fisionomia dell’animale. L’affettatura deve essere fatta con particolare attenzione.

È necessario innanzitutto rimuovere la sugnatura e la cotica esterne. Ti consigliamo di utilizzare un coltello ben affilato e dal manico robusto.

Per fare un buon taglio avrai bisogno delle lame giuste, come ad esempio quelle in acciaio inox.

Per ottenere delle fette di prosciutto uniformi potresti considerare la possibilità di utilizzare una coltellina flessibile, tenendola di piatto e facendo leggermente pressione durante il taglio.

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Prosciutti come quello Irpino richiedono una affettatura equilibrata, con fette uniformi in modo da distribuire il sapore sul palato.

L’ultimo, più che un consiglio, è una regola d’oro.

Del maiale non si butta via niente!

Per questo devi conoscere bene i tutti i tagli della carne che ti appresti a trattare.

Vuoi un prosciutto unico per stupire i tuoi clienti?

Se vuoi offrire ai tuoi clienti un prodotto di qualità e facile al taglio, allora potrai considerare il prosciutto Irpino. Un prodotto gastronomico con un gusto inconfondibile e ricco di sapori.

Noi del Prosciuttificio Ciarcia abbiamo a cuore tutte le fasi di lavorazione che portano il prosciutto dal prosciuttificio fino alla tavola dei tuoi clienti.

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Nicola Ciarcia
Owner and Production Manager

 

 

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